Меренговый рулет — это изысканное лакомство, которое обладает неповторимым нежным вкусом. Однако часто бывает так, что при выпекании он опускается в духовке. Чем же обусловлено это явление? Давайте разберемся вместе.
Основной ингредиент меренгового рулета — это белки яиц, которые создают неповторимую легкость и воздушность в тесте. Белки обладают способностью увеличивать свой объем во время взбивания, образуя стабильную пену. Однако при выпекании меренга теряет свою устойчивость и «опускается».
Почему так происходит? Все дело в том, что когда меренговый рулет ставят в духовку, белки в нем нагреваются и теряют силу. Изначально взбитые белки образовывают стабильную сетку, которая держит объем и форму рулета. Но под действием высоких температур белки сгущаются, теряют свою воздушность и не могут удерживать объем. Как результат — меренговый рулет опускается и может потерять свой аппетитный вид.
Чтобы избежать этой проблемы, важно правильно приготовить меренговый рулет. Необходимо внимательно смешивать ингредиенты, правильно разбить яйцо на белок и желток, а также последовательно добавлять сахар и муку. Важной ролью также является температурный режим духовки. Если духовка слишком горячая, это может вызвать преждевременное сгущение белков и, как следствие, опускание меренгового рулета во время выпекания.